Receitas

Vegetarianas:

Salada de espargos com creme de castanhas:

Ingredientes para o creme...

• 750g de caldode legumes caseiro;
• 1 kg de castanhas;
• 1 cebola média;
• 100g de alho francês (ou meio talo de aipo);
• 50ml de natas de soja ou aveia;

Ingredientes para a salada...

• 1 fio generoso de azeite;
• 1 cebola picada;
• 200g de espargos picados;
• 1 molho de salsa (q.b.);
• Cebolinho picado (q.b.);
• Uma colher de molho de soja (para aqueles que querem dar um toquezinho salgado sem recorrer ao sal);
• 2 mozzarellas em pedaços;
• Caviar de esturjão ou ovas de barbo, para finalizar;

Preparação...

Cozinhar os legumes no caldo, em lume médio, durante 15 min. Triturar tudo até formar uma substância cremosa, juntar as natas e misturar até formar uma solução homogênea. Reserve.

Saltear os espargos, à parte numa frigideira aquecida previamente com o azeite. Adicionar a cebola picada, o cebolinho picado e as mozzarellas em pedaços. Mexer bem até a água do queijo desaparecer. Servir tudo quente com um pouco de caviar. O empratamento será à escolha de cada um. Aqui fica uma apresentação de exemplo: 

                      

Direitos reservados à Chefe Paula Peliteiro e à Praça da Alegria. Com adaptação de Duarte Nunes.

Feijoada de Tofu

Ingredientes para duas pessoas:

• 2 fatias de tofu;
• 125gr de feijão branco cozido;
• Salsa;
• Louro;
• Sal integral;
• Azeite;
• Cominhos;
• 1 cebola;
• 1 dente de alho;

Confecção:

Triturar o alho e a cebola e deixar estalar no azeite. Acrescentar água e deixar ferver, reduzindo de imediato para lume brando.

Juntar as fatias de tofu partidas em cubos, bem como o feijão.

Acrescentar os temperos, excepto os cominhos e deixar cozer 10 minutos.

No último minuto, acrescentar os cominhos e servir com um cereal (arroz, cous-cous, etc).

Chilli Vegetariano de 3 Feijões c/ Quinoa e Couve Coração de Boi laminada e salteada (6 a 8 pessoas)

Ingredientes...

• 250g de Feijão Manteiga cozido;
• 250g de Feijão Vermelho cozido;
• 250g de Feijão Preto cozido;
• 1 cebola grande;
• 3 dentes de Alho;
• 3 Cenouras;
• 3 talos de Aipo;
• 1 Batata-doce;
• 2 Pimentos Vermelhos;
• 1 Malageta;
• 200 mL de Água;
• 3 a 4 Tomates;
• 1 colher de sopa de cacau em pó;
• 1 Folha de Louro;
• 2 Colheres de chá de Paprika;
• Pimenta Preta moída;
• Azeite;
• Sal Marinho q.b.;
• 100g de Quinoa;
• 1 Couve Coração de Boi;

Prparação...

   Para o Chilli:

Triturar a cebola, os alhos, os talos de aipo, as cenouras, os pimentos e os tomates. Lavar bem a batata-doce e cortar em cubinhos. Numa panela grande aquecer um fio de azeite com todos os legumes já triturados, a folha de louro e a malageta durante uns minutos. Acrescentar a paprika, o sal e a pimenta. Juntar a batata doce, envolver tudo muito bem e deixar cozinhar até começarem a libertar os seus aromas. Acresecentar os feijões. Baixar o lume, tapar e cozinhar por 30 min. Retificar de sal e pimenta se necessário. Acrescentar o cacau em pó e deixar apurar por mais 5 min. Pode servir com algumas folhinhas de coentros. 

  Para a Quinoa:

Lavar bem 100g de quinoa em água corrente. Ferver em água com sal num pequeno tacho.

 Para a couve salteada:

Lavar e laminar finamente uma couve coração de boi. Saltear numa frigideira anti-aderente (ou na Wok) a couve com um dente de alho picado, um pouco de sal e um fio de azeite.


Servir tudo quente e desfrutar...

Cumps O_Açordas

Receitas na Wok:

Uma receita super simples e saborosa, que pode ser uma bela ajuda para desportistas !! 

Feijão c/ atum salteados na Wok e bróculos a acompanhar:

                       

                                                                                    

Ingredientes...

• 300 a 500g de Feijão Preto ou Feijão Azuki (cozidos previamente em casa, para evitar corantes e conservantes);
• 2 latas de atum em água ou azeite;
• 2 ou 3 batatas doces médias;
• 1 tira generosa de pimentão vermelho doce bem picada ( para quem gosta 😉 );
• Meia cebola pequena muito bem picada;
• 1 pitada de paprika ou pimentão doce;
• Sal e pimenta a gosto;
• 1 fio de azeite (quando os triglicéridos permitem -.-');
• Queijo parmesão ou queijo da ilha (para finalizar e empratar);

Preparação...

  Na Wok colocar um fio de azeite, enquanto aquece a lume alto. Colocar a cebola bem picada, os pedacinhos de pimento e as batatas doces previamente cozidas e cortas em pedaços a gosto. Temperar bem com o sal, pimenta e paprika. Deixar a cebola ficar mole e absorver os temperos. Adicionar o feijão e mexer bem durante 1 ou 2 minutos. Juntar o atum e mexer de maneira a envolver toda aquela mistura deliciosa!! Deixar repousar em lume baixo por 2 ou 3 minutos. Servir tudo quente com bróculos assados no forno até ficarem crocantes. Adicionar o queijo ralado por cima da mistura e desfrutar duma refeição super deliciosa e rica em proteína vegetal e animal!! 

P.S. Durante a preparação no Wok agitar sempre bem e ter sempre a Wok humedecida para evitar se agarrar tudo ao fundo! 

Cumps O_Açordas!

Empadas de atum caseiras

Ingredientes...

• Meia courgette;
• 1/3 de beringela;
• 2 tomates grandes;
• 2 latas de atum (e uma de sardinhas para os que gostam de sabor mais acentuado) em azeite;
• Tomilho q.b.;
• Sal e pimenta;
• Azeite q.b.;
• 1 Cebola roxa pequena;
• Molho de soja para dar um toque salgado;
• Cebolinho q.b.;
• Farinha de espelta ou de centeio (a farinha de centeio é mais elástica e melhor para fazer as formas);
• 1 copo de água quente;
• 1 colher de chá de sal;

Confeção...

Aquecer bem a Wok com o azeite e a cebola muito bem picada. Adicionar todos os legumes muito bem picados ou triturados. Mexer bem por 3 a 5 min e deixar o líquido dos legumes secar. Adicionar todos os temperos a gosto. Continuar a mexer. Deixar repousar. 

Para a massa adicionar 1 chávena de farinha numa taça e juntar a água quente com o sal, previamente misturado num copo. Mexer bem até obter a massa. Estender bem a massa e ir adicionando farinha até deixar de agarrar se às mãos. Utilizar uma pequena marmita redonda para recortar a massa. Colocar a massa em formas para cupcakes e rechear com a mistura. Colocar a tampa da empada por cima e unir bem a massa. Pincelar com algumas gotas de azeite para aumentar a velocidade a ficar crocante. Levar ao forno por 15 a 20 min ou até ficarem douradas em intensidade alta. Desfrutar dumas simples, rápidas e deliciosas empadas caseiras sem aditivos nem conservantes como as gongeladas das lojas. 

        

Ora aqui vai mais uma receita... esta um pouco mais docinha 😉

Bolo de leite com Framboesas à moda da minha mãe 🍰

Ingredientes...

• 4 Ovos;
• 2 chávenas de açúcar mascavado ou 2 colheres de geleia de arroz;
• 2 chávenas grandes de farinha branca (ou de espelta ou centeio);
• Meia chávena de azeite;
• 1 chávena de leite (pode colocar bebida vegetal, soja, aveia, amêndoa);
• Raspas de 1 limão;
• 2 caixinhas de framboesas (pode substituir por mirtilos ou amoras);

Preparação...

Separar as gemas das claras, adicionar às gemas o açúcar, o azeite, o leite, as raspas de limão, as framboesas e a farinha, ir envolvendo muito bem. Bater as claras em castelo e envolver no preparado anterior. Levar ao forno a 180°, durante cerca de 30/40 minutos.

Aproveitar um pedacinho do céu a cada garfada! Desfrutem! 

Cumps O_Açordas

Raia Alhada à moda do tio Carlos

Ingredientes: 

• Raia partida em pedaços pequenos (como se fosse para caldeirada) - 350g por pessoa; 
• Batata branca média - 2 por pessoa; 
• 1 cabeça de alho; 
• Azeite; 
• Vinagre; 
• Sal; 
• 1 molho de coentros frescos picados; 

Preparação: 

Lavar bem a raia. Dispor a raia e as batatas, partidas em rodelas não muito finas num tacho médio e temperar com sal q.b. Cobrir com água. Deixar cozer durante 15 min.  

Num recipiente à parte esmagar uma cabeça de alhos sem pele, adicionar um fio de azeite e uma chávena de vinagre ao tacho. Deixar cozinhar por mais 10 min. No final adicionar o molho de coentros frescos picados e retificar de temperos a gosto. Desfrute desta bela receita que provei na casa do meu tio “algarvio” há talvez uns anos atrás.    

Arroz Doce tailandês

Ingredientes:

• 1,5 L de bebida vegetal de coco;
• 1 chávena de arroz integral redondo;
• 1 colher de sopa de óleo de coco ou óleo de grainha de uva;
• 1 colher de sopa de Kuzu (espeçante natural biológico);
• 2 tiras de casca de limão;
• 200g de geléia de arroz;

Preparação:

Deixar o arroz demolhado em água durante a noite de véspera. Colocar 1 litro da bebida vegetal e as tiras de limão ao lume até ferver. Escorrer a água do arroz e cozinhá-lo na solução já a ferver. Mexer regularmente o arroz até que esteja bem cozido.

Dissolver o Kuzu em bebida vegetal de coco (cerca de 250mL) e adicionar ao arroz. Envolver tudo até engrossar. Adicionar a geléia de arroz e deixar cozinhar por mais 5 minutos. Servir frio acompanhado de fruta fresca. Sugestão: cerejas, manga ou papaya.